石臼挽き小麦

石臼挽きの小麦粉は、小麦本来の旨味をダイレクトに味わえるだけでなく、食物繊維やビタミンなどの栄養素を豊富に含んでいます。
精製された小麦に加えて「石臼挽き小麦粉」と「小麦ふすま」を黄金比率でブレンドすることで、美味しいのはもちろん、体に優しいうどんを実現しました。

さぬきの夢

さぬきの夢は、讃岐うどんのために開発された香川県オリジナルの国産小麦。クリーミーな色調と香り高さが特徴です。さぬきの夢を使用したうどんは、なめらかさに富み、適度な弾力でもちもちとした食感に仕上がります。

麺づくり

“熟成~ゆであげ”までを一貫して店内で行っています。 3種の小麦をブレンドし、捏ね、鍛え、熟成させることで、喉越し良く味わい深いうど んに仕上げました。

ゆであがりの色と艶

黒っぽい見た目は、まさに小麦本来の素材の色。
しっかり熟成させることで生まれる艶は、食べたときにツルッと音がするほど滑らかな食感を生み出します。